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中国料理の巨匠・脇屋友詞シェフの担仔麺（タンツーメン）と、菰田欣也シェフの卵チャーハンを、YouTubeを参考に作りました。
先に結論から書くと、家族みんなに大好評でした。7歳の長男は肉味噌だけ食べて「うっま！これだけでもうまい！」と大絶賛。ラーメンに大ハマり中の2歳の次男も、夢中で麺をすすっていました。卵とねぎだけのチャーハンも、子どもたちと妻から好評でした。
- 所要時間：段取りよく作れば全体で約20分
- 難しさ：それほど難しくない。ポイントは麺を仕上げるタイミング
- 子ども向けアレンジ：肉味噌の生姜と豆板醤を抜いた
- うれしいポイント：麺をスープで直接煮るので洗い物が少なく、チャーハンは卵とねぎだけですぐできる
作ったきっかけ
普段はテレワークの妻が出社する日。帰宅が18時ごろになるので、晩ごはんは私、子どものお迎えは妻という役割分担にしました。そんな日の晩ごはんとして作ったのが、この2品です。
担仔麺とは
担仔麺は台湾・台南発祥の小ぶりの汁麺で、あっさりしたスープに肉そぼろをのせて食べるのが特徴です。脇屋シェフも動画の中で、台湾の屋台で食事のあとに「もうちょっと食べたい」ときに頼む一杯として紹介していました。量が少なめなので、チャーハンと組み合わせてもちょうどいいボリュームになります。
参考にした動画
脇屋友詞シェフの担仔麺
菰田欣也シェフの卵チャーハン
材料
我が家はそれぞれ2.5人前で作りました。麺以外は動画のレシピどおりの分量です。
担仔麺
- 中華麺：250g（マルタイの棒ラーメンを使用）
- 水：1L
- 鶏ひき肉：100g
- 太白ごま油：大さじ1
- にんにく（みじん切り）：少々
- 酒：大さじ1
- しょうゆ（肉味噌用）：小さじ1
- フライドオニオン：大さじ2
- しょうゆ（スープ用）：大さじ1
- 塩：小さじ1/2
- こしょう：少々
- 青ねぎ：適量
動画では肉味噌に生姜と豆板醤（小さじ1/3程度）も入りますが、子どもが嫌がりそうだったので抜きました。動画のように、もやし、ニラ、煮卵ものせると、より本格的になります。
卵チャーハン
- ごはん：400g（温かいもの）
- 卵：3個
- 長ねぎ：適量
- サラダ油：大さじ1
- 塩：3つまみ
- こしょう：少々
- 鶏ガラスープの素：2つまみ
- しょうゆ：小さじ1
- 酒：小さじ1
麺はマルタイの棒ラーメンを使いました。
フライドオニオンは、キユーピーの「サラダクラブ フライドオニオン」を使用。脇屋シェフによると、なければ普通のねぎでもいいそうです。
作り方
1. 鶏ひき肉でスープを取る（事前に準備）
鍋に水と鶏ひき肉を入れ、火にかける前によく混ぜてほぐします。火にかけて沸騰したら弱火にし、ふたをして約15分煮ます。途中で固まったアクを取ります。
2. 肉味噌を作る（事前に準備）
フライパンに太白ごま油とにんにくを入れて火にかけ、香りを出します。スープを取ったあとのひき肉を加えて軽く炒め、酒としょうゆ、フライドオニオンを入れます。スープを少し加えて、汁気がなくなるまで煮詰めたら完成です。
残りのスープには、しょうゆ、塩、こしょうで味をつけておきます。お吸い物より少し濃いめが目安です。
3. 卵チャーハンを作る（子どもが帰ってきたら）
長ねぎは縦半分に切ってから薄切りにし、事前に準備しておきます。子どもたちが帰ってきたタイミングで、チャーハンを作ります。
ごはんを入れ、米を潰さないように切るように混ぜながら、卵とごはんをなじませます。塩、こしょう、鶏ガラスープの素で味をつけ、長ねぎを加えます。
ここで天才菰田シェフの1分ワンポイント！
なんとチャーハンの調理中に一度火を止めて1分休ませます。コメをずっと炒めていると粘り気が出てきてべちゃっとしやすいが、水分も飛ばしたいということで、火を止めて水分だけ飛ばすのだそうです。これで余分な水分が抜けて、パラッと仕上がるそう。
1分後再び火をつけ、しょうゆと酒を鍋肌から回し入れたら完成です。
4. 担仔麺を仕上げる（チャーハンを食べている間に）
子どもたちがチャーハンを食べている間に、麺を仕上げます。脇屋シェフのレシピでは、麺を別ゆでせず、味をつけたスープに直接入れて煮ます。麺から出る小麦粉でスープにほんのりとろみがつき、屋台のそばのような仕上がりになるそうです。
動画では細麺で1分30秒〜2分と話していましたが、マルタイの棒ラーメンは2分の時点ではまだ硬かったので、袋の表記どおり4分煮ました。器に麺とスープを入れ、肉味噌と青ねぎをのせたら完成です。
2歳の息子は一心不乱に食べて、おかわりと元気よく言ってくれました。
おかわりの分はなかったのですが・・・
作ってみて分かったポイント
スープと肉味噌は先に作っておく
ラーメンは、できあがりから食べるまでのタイミングがシビアです。そこで、スープと肉味噌までを先に作っておき、帰宅後はチャーハン、麺の順に仕上げる流れにしました。
最短で作るなら、スープを15分煮ている間にチャーハンは作れるので、全体で20分ほどあればできそうです。
麺の煮る時間は、使う麺に合わせる
動画の「1分30秒〜2分」は細麺の場合です。マルタイの棒ラーメンなら、袋の表記どおり4分がちょうどよかったです。使う麺の袋の表示時間を目安にするのがおすすめです。
麺250gだとスープが少なめになる
スープで麺を煮ると、麺がスープを吸うので、できあがりのスープは少し少なくなりました。妻は「もっとスープが欲しい」と言っていたので、麺を多めにするときはスープも多めに作っておくとよさそうです。
別ゆで不要で洗い物が少ない
麺をスープで直接煮るので、麺をゆでる鍋が要りません。洗い物が増えにくいのは、平日の夜にはうれしいポイントです。
ひき肉だけで透き通ったスープが取れる
鶏ひき肉は、火にかける前の水の状態でよく混ぜ、沸騰してからはあまり触らないのがコツです。浮いてきたひき肉がアクを抱き込んで固まるので、それを取るだけで透き通ったスープになります。
チャーハンは「1分休ませる」が効く
菰田シェフのチャーハンは、途中で火を止めて1分休ませるのがポイント。強火で炒め続けなくても、家庭のコンロでパラッとしっとりした食感になりました。
卵とねぎだけのチャーハンは、困ったときの強い味方
具は卵とねぎだけなので、冷蔵庫に材料がない日でもすぐに作れます。それでいて家族みんなに好評だったので、献立に困ったときのかなりよい選択肢になりそうです。
肉味噌は大皿で出してトッピングに
脇屋シェフが動画の中で「残った肉味噌はチャーハンやご飯にのせてもいい」と話していたので、肉味噌は大皿にのせて出しました。ラーメンにもチャーハンにも、各自好きにかけて食べるスタイルです。
家族の反応
7歳の長男は、肉味噌をそのまま食べて「うっま！これだけでもうまい！」と大絶賛。生姜と豆板醤を抜いた子ども向けの味付けでしたが、長男も次男もおいしいと言って食べていました。
2歳の次男は今ラーメンに大ハマり中で、何が食べたいか聞くと必ず「ラーメン！」と答えるほど。この日も夢中でラーメンを食べていました。
卵とねぎだけのシンプルなチャーハンでしたが、子どもたちにも妻にも大好評。チャーハンを食べている間にラーメンを仕上げる予定でしたが、長男は麺を煮ている4分の間に食べ終えてしまいました。
妻からは、担仔麺について「もっとスープが欲しい」とのリクエストがありました。
まとめ
脇屋シェフの担仔麺と菰田シェフの卵チャーハンは、段取りさえ決めておけば平日の夜でも無理なく作れる組み合わせでした。鶏ひき肉100gで取れるスープは驚くほどおいしく、肉味噌は辛味を抜いてもラーメンにもチャーハンにも使える万能トッピングです。
特に卵チャーハンは、卵とねぎだけですぐに作れて家族みんなに好評。献立に困ったときの定番になりそうです。
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